Ali Baba Gıda

Türk Lokumunun Yapım Aşaması ve Lokum’un Bilinmeyen 10 Özelliği

Türk lokumunun ilk örneklerinde doğal bal veya pekmez kullanıldığı bilinmektedir. Ancak rafine şekerin coğrafyamıza girişi ile birlikte güncel lokum tarifleri uygulanmaya başlanmıştır. Günümüzde bilinen klasik lokumun şeker, nişasta, su ve limon suyunun Türk lokumunun ana malzemeleri olduğunu söyleyebiliriz. Bu malzemelere ek olarak, farklı kuruyemişler ve meyvelerin yanı sıra meyve aromalarıyla birlikte gıda boyaları kullanılarak pek çok Türk lokumu çeşidi üretilebilmektedir.

 

Türk lokumu yapım süreci ise ilk olarak şekerin suda çözülünceye kadar kaynatılması ile başlıyor. Ardından limon suyu olarak da bilinen sitrik asit ile nişasta, başka bir kapta çözülüp özdeşleşmeleri için bekletiliyor. Daha sonra bu karışım, şekerli su içerisine karıştırılıyor ve kısık ateşte bir süre kaynatılıyor. Bu noktada lokumu hazırlayan kişinin maharetlerini gösterme zamanının geldiğini söyleyebiliriz. Çünkü karışımın kaynama zamanı ve kıvamı, ustanın becerilerini ortaya koyuyor.

 

Lokumun piştiğinden ve kıvamını aldığından emin olduktan sonra ise akışkan haldeki lokum, şekillendirilmek üzere içine nişasta serpilmiş olan kalıplara yerleştiriliyor. Malzeme soğuduktan sonra lokumlar kesiliyor ve birbirlerine yapışmaması için pudra şekeri ile kaplanıyor. Tüm bu işlemlerin ardından paketlenen Türk lokumları, ağızları tatlandırmak üzere raflardaki yerlerini alıyor.

 

Türk Lokumunun Bilinmeyen 10 Özelliğini Sizler İçin Derledik:

 

1. Lokumun atasının, Pers İmparatorluğu’nu M.Ö. 226-652 tarihleri arasında
yöneten Sasanilerin tatlısı ‘abhisa’ olduğu biliniyor.

2. Osmanlı döneminde, Türkçede boğaz rahatlatan anlamına gelen ‘rahat ul-
hulküm’ adını taşırken,  daha sonra "latilokum", ardından "rahat lokum",
sonunda da günümüz Türkçesinde ‘lokum’ adını alıyor.

3. Avrupa’da 1700’lü yıllardan beri tanınan Türk lokumu uluslararası
bilinirliği olan ilk gıdamız.

4. Önceleri bal, pekmez, çeşitli meyve özleri ve un ile yapılan lokum,
17.yüzyılda rafine şeker ve nişasta ile yapılmaya başlanmış ve klasik Türk
lokumu böyle ortaya çıkmış.

5. Türk lokumu; Picasso ve Napolyon’un en sevdiği tatlı olarak biliniyor.

6. I. Abdülhamit’in sert şekerler yiyememesi üzerine saraydaki ustalar
tarafından lokumun tarifi güncelleniyor ve günümüzde bilinen yumuşak
lokum ilk olarak o dönemde üretiliyor.

7. İçerdiği maddeler nedeniyle bademcik iltihabına, cilt üzerindeki yaralara,
böbrek ve kalp damar hastalıklarına iyi geldiği biliniyor.

8. Türk Lokumu 1873 Viyana Fuarı’nda gümüş, 1897 Brüksel Fuarı ve 1906
Nice Fuarı’nda altın madalyalar kazanmıştır.

9. Lokum; tarihi belgelere göre coğrafyamızda Selçuklular zamanından beri
tüketiliyor.

10. Türk kahvesi ilk zamanlar şekersiz içildiğinden dolayı, kahvenin
acılığını alsın diye kahve yanında lokum ikram edilirmiş. Bu zamanla
gelenek halini almış ve Türk kahvesi ile lokum vazgeçilmez ikili haline
gelmiş.

This post is also available in: English العربية Español